dimanche 29 mai 2011

La fraise et la rhubarbe s’invitent dans des plats salés


Toujours dans la thématique « Rhubarbe & Fraise », je me suis donnée le défi de sortir un peu des sentiers battus et de tester d’autres façons de les accommoder. Ça a donc fini en travers de porc caramélisés pour la fraise et en filet mignon rôti pour la rhubarbe. Deux (bonnes) surprises : très sucré-salé pour le premier, beaucoup plus surprenant pour le second où la rhubarbe vient en condiment dans l’assiette, avec une acidité qui n’est pas sans rappeler celle de l’oseille.



Travers de porc caramélisés à la fraise (d’après une fiche-cuisine Elle)

Recette (pour 2 personnes)

500g de travers de porc frais
200g de fraises
10g de gingembre frais
50ml de sauce de soja
1cc d’huile de sésame

Mettre le travers dans une casserole, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer et laisser frémir 5 min. Egoutter la viande.
Mettre le four à chauffer à 210°C.
Eplucher et râper le gingembre. Mixer les fraises avec le gingembre, la sauce de soja et l’huile.
Mettre la viande dans un plat à four et l’enrober de la moitié de la sauce aux fraises. Enfourner et au bout de 5 min, retourner le travers en l’arrosant d’un peu de sauce restante. Remettre pour 10 min, le retourner de nouveau et l’arroser avec la sauce restante. Laisser encore 5 à 10 min, en mettant éventuellement sur la fin un peu de grill pour bien caraméliser l’ensemble.

Couper le travers en tranches et le servir avec des légumes verts en arrosant de sauce.




Filet mignon rôti à la rhubarbe (d’après une recette du dernier Régal avril-mai 2011)

Recette (pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc
4 ou 5 tranches de jambon de Parme pour entourer le filet
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de sauge (1 grosse poignée de feuilles, + quelques feuilles supplémentaires)
2cs d’huile d’olive
5 tiges de rhubarbe

Hacher ail, sauge et huile d’olive. Enrober le porc du mélange et laisser mariner à température ambiante (30min à 1h).
Préchauffer le four à 220°C.
Couper la rhubarbe en gros dés, les mettre dans le fond d’un plat.
Saler et poivrer le porc et le barder avec les tranches de jambon de Parme. Le poser sur la rhubarbe, parsemer des feuilles de sauges restantes.
Mouiller une grande feuille de papier cuisson et la poser sur le plat en repliant sous le plat les bords pour la faire tenir et enfourner. Laisser 15min. Retirer la feuille de papier et laisser encore 15min.
Laisser reposer 5 min avant de couper en tranches et de servir avec 1 cuillérée de rhubarbe, des pommes de terre au four et nappé du jus de cuisson.

mercredi 25 mai 2011

Thématique « Rhubarbe & Fraise » - Entremet Fraise Rhubarbe & Chocolat blanc


Voici un gâteau tout simplement irrésistible : un biscuit moelleux à l’amande, une compotée rhubarbe fraise et une mousse au chocolat blanc. Les trois couches s’équilibrent très bien, ce n’est pas trop sucré ni trop lourd en bouche, bref ça passe très bien en fin de repas, d’ailleurs tout le monde en a repris !





dimanche 22 mai 2011

Mise en appétit


Presque deux semaines sans publier, mais pas deux semaines sans cuisiner !

Nous avons testé (et approuvé) un certain nombre de recettes utilisant des fruits et légumes de saison.
Après une thématique « Asie », nous allons donc aborder une thématique « Asperge » car oui, je me suis mise à cuisiner l’asperge et j’adore ça !
Et puis impossible bien sûr de ne pas aborder la thématique « Rhubarbe & Fraise » : deux personnalités qui prises séparément sont extraordinaires, même en version salée, et qui mariées dans un dessert mènent directement au Nirvana !




Et pendant ce temps, ça pousse...

mardi 10 mai 2011

Penne aux artichauts, citron confit et olives


Artichauts, citron et olives : voici un trio qui fonctionne très bien et vient sublimer un simple plat de pâtes, juste saupoudré de parmesan fraichement râpé. La première fois que j'ai réalisé ce plat, à partir d'une recette trouvée dans le magasine Elle, j'ai eu un peu peur que le résultat soit un peu sec. Mais il n'en est rien, c'est très parfumé, fin et raffiné.



C'est une recette de pâtes qui n'est pas vraiment express, puisqu'il faut compter une petite heure entre le moment où on sort les ingrédients et le moment où on met les pieds sous la table. Ceci dit, le plus long est la cuisson de la sauce qui ne demande pas spécialement de surveillance.

dimanche 8 mai 2011

Apéro ! Hoummous




Un grand classique, mais qui marche toujours : le hoummous !
C'est pas bien compliqué à faire, le plus long étant de préparer les bâtonnets de crudité. Parfait donc pour un apéro sans prise de tête mais quand même avec cette petite touche "home-made" qu'on aime tant.
Comme je trouve que c'est quand même assez nourrissant, en général, je rajoute des petits biscuits ou petits feuilletés (faits-maison ou non, suivant le temps disponible), et hop, un apéro-entrée qui plait à tout le monde !



jeudi 5 mai 2011

Soupe froide de courgettes


Avec les beaux jours voici venu le temps des soupes froides !
Ici, difficile de faire beaucoup plus simple : des courgettes avec juste un peu d'ail et de basilic pour relever le goût et puis c'est tout. Et pourtant à l'arrivée une texture extrêmement veloutée, une petite soupe toute douce et rafraichissante qui va certainement revenir souvent sur la table du balcon !







mardi 3 mai 2011

Une vinaigrette pour mes asperges


Les asperges, je trouve ça tellement bon que c'est très rare que je les cuisine. C'est certainement bête, car le fait de cuisiner les aliments permet aussi de les sublimer, mais des asperges natures, froides ou à peine tièdes, c'est un tel délice que ça me suffit.
J'ai quand même innové la dernière fois que j'en ai fait en les accompagnant d'une petite vinaigrette originale et bien parfumée qui, je dois l'avouer, apportait vraiment un petit quelque chose en plus. Qui sait si ce n'est pas le début d'une grande histoire de cuisine entre l'asperge et moi !






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dimanche 1 mai 2011

Reviens Léon, j'ai les mêmes à la maison...




Ceux qui connaissent leurs classiques auront compris que ce billet va parler de raviolis...

Mais n'oublions pas que je n'ai pas encore utilisé tout ce que j'ai ramené de notre "voyage en Asie", et que dans mon panier il y avait un paquet de feuilles à raviolis (wantan) alors pas de tomates et de fromage ici, mais du porc, des crevettes et des légumes !


En réalité, ce sont deux recettes que j'ai testées et que je souhaite partager ici, toutes deux d'inspiration asiatiques, mais avec un goût et une texture très différents à chaque fois, en tous cas toutes les deux approuvées !


Alors raviolis vapeur aux légumes ou soupe de raviolis crevette-porc ?

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