mercredi 29 juin 2011

Salade de foies de volaille


Quand j'étais enfant, j'adorais les foies de volaille. On en mangeait assez souvent, soit sous forme de soufflé (foies de volaille mixés et mélangés à l'appareil à soufflé avec une petite persillade, miam...) soit, plus simplement, juste poêlés et mélangés à une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde bien relevée. Je crois que c'était ce que je préférais, enfin surtout le morceau de pain que j'avais le droit de passer dans la poêle, une fois les foies cuits et déposés sur la salade…
Et puis en cuisine comme ailleurs, les modes passent. Maman a cessé de faire son soufflé aux foies de volaille pour le remplacer par un soufflé aux courgettes et au jambon, et moi, je n’ai plus autant raffolé des foies de volaille. Bref, cela faisait bien bien longtemps que je n’avais plus mangé de salades aux foies de volaille.

Et puis C. m’a dit il y a un petit moment : « tiens, on ne mange jamais de foies de volaille, pourtant j’adore ça ». J’ai enregistré cette information dans un petit coin de ma tête et puis c’est ressorti dernièrement à force de m’entendre parler de foie (hein Maman…).



Comme j’aime tester de nouvelles associations, ma salade n’avait plus grand-chose à voir avec celle de ma Maman, mais elle m’a quand même replongé en enfance !

mardi 28 juin 2011

Vive le barbecue (2) ! Brochettes de lotte marinée, taboulé épicé




Je vous l’avais dit, notre barbecue-plancha électrique n’est pas un achat inutile ! Cette fois-ci, on a mis les plaques côté « plancha » pour saisir tout en douceur des brochettes de cubes de lotte préalablement mis à mariner quelques heures dans un petit mélange de citron, huile et aromates. Accompagné d’un taboulé bien frais et d’un bon Saint Bris de chez Goisot, c’est parfait pour une soirée d’été !

lundi 27 juin 2011

Vive le barbecue ! Keftas d’agneau et aubergine, sauce au yaourt





Après moult hésitations, nous avons enfin investi dans un barbecue-plancha électrique. Les deux détails qui comptent : oui, il a bien un récupérateur de jus et en plus on peut y mettre des plaques pour faire des gaufres !
Un bon investissement pour le moment puisqu’en 15 jours on s’en est déjà servi 4 fois.
Viande ou poisson ou légume, tout y passe, soit simplement grillé ou alors préparé de façon un peu plus élaborée. C’est sûr que ça demande un peu plus de temps de préparer une marinade ou bien de mélanger la viande avec des herbes, mais ça reste toujours facile et au final le résultat est vraiment très savoureux.
Et bien sûr, un bon vieux grill en fonte marche aussi très bien...


dimanche 26 juin 2011

Tomates-Mozza-Focaccia pour fêter le retour de la chaleur




Tomates-Mozzarella, difficile de faire plus classique... pourtant voici ici une version qui change un peu grâce à l'ajout de pastèque qui vient apporter une fraicheur supplémentaire et la vinaigrette à la tomate qui relève le goût. A servir avec du bon pain ou de la fougasse pour saucer, ou comme ici avec une focaccia juste tiède.


jeudi 23 juin 2011

Petites crèmes aux cerises et à l'amande


La façon la plus sympa de manger les cerises, ça restera toujours directement sur l’arbre en crachant ensuite le noyau le plus loin possible dans le jardin. A Paris, c’est a priori un peu difficile, même si nous n'avons pas résisté avec C. à se faire de notre balcon  un petit concours de craché de noyaux assez mémorable…
Mais heureusement pour les passants, les cerises, c’est aussi très bon dans les gâteaux !
Pour changer un peu du toujours délicieux mais traditionnel clafoutis (même s'il y a plein de façons différentes de faire un clafoutis), voici une recette bien gourmande qui associe cerises, amandes, mascarpone et spéculos... Un dessert assez riche donc, mais qui servi en petits ramequins individuels vient parfaitement clore un repas. On peut également réaliser cette recette hors saison, avec des griottes surgelées de l’ami Picard.




lundi 20 juin 2011

Penne à l'aubergine




Voici une recette de pâte que j’ai adaptée d'un petit bouquin de ma bibliothèque de cuisine : "Les meilleures recettes des restaurants italiens" de Patricia Wells.
C'est un recueil qui ne paye pas de mine car il est sous forme d'un livre de poche et sans aucune photo, mais à l'usage il se révèle être une vraie source d'idées et de bonnes petites recettes.

Une envie de pâtes, une aubergine dans le frigo... et l'introduction de l'auteur sur cette recette achève de me convaincre : "Quand il fait froid et qu'il pleut, seul un bon plat de pâtes comme celui-là peut vous réchauffer le coeur"… miam !

mercredi 15 juin 2011

Tarte meringuée aux groseilles





Le dimanche quand on est à Paris, en général on va faire le marché. Parmi les marchands que j'aime bien, il y a un producteur de pommes et de poires, mais qui vend aussi des jus et puis selon la saison, des endives, des fraises et de la rhubarbe. Dimanche j'y allais justement pour acheter de la rhubarbe, mais ô drame, il n'en avait plus : « c’est fini pour nous la rhubarbe maintenant »… Heureusement qu’il y avait de belles barquettes de groseilles pour me consoler un peu (à Paris, 3€ la barquette de 500g de groseilles, on aurait tort de se priver) !

A une époque, je faisais très régulièrement des gâteaux meringués à la rhubarbe. Je ne me souviens plus exactement où j’avais pris l’idée, mais en dessous de la recette, dans mon cahier à spirale il est noté : « autre version à tester : tarte meringuée à la groseille ». Une petite recherche internet pour retrouver la source, une ou deux adaptations, notamment dans la quantité de sucre car nous aimons les gâteaux pas trop sucrés, et au final un résultat vraiment délicieux ! Maman et Belle-Maman, si vous me lisez et qu’il vous reste encore quelques groseilles dans le jardin, je ne peux que vous recommander ce bon dessert !




lundi 13 juin 2011

Carré d'agneau en croûte, petits légumes





C'est peut-être parce qu'on est que deux à la maison et que je n'aime pas particulièrement la viande froide, mais on ne fait quasiment jamais de pièce de viande au four. J'ose le dire : je n'ai jamais cuisiné de poulet rôti, de gigot ou autre roastbeef en 8 ans d'autonomie culinaire.
Je cuisine la viande plutôt simplement grillée ou alors mijotée : dans le premier cas, il n'y a pas de restes, et dans le second cas les restes se congèlent en général très bien. 
Et puis, un peu pour faire plaisir à C., qui aime certainement plus la viande que moi, un peu pour essayer quelque chose de nouveau, j'ai voulu tenter le carré d'agneau. Gros avantage : c'est une pièce qui se cuit au four, mais qui ne laisse pas de "restes", vu qu'on prend le nombre de côtes nécessaires. Et puis c'est franchement délicieux !




vendredi 10 juin 2011

Crèmes irrésistibles au chocolat blanc et gâteau à l'orange




Encore du chocolat blanc ?!? Eh bien oui, quand on passe chez G.Detou et qu'on revient avec un sachet d'1kg de chocolat blanc Valrhona, il faut bien l'utiliser !


Ces petites crèmes sont une vraie réussite : extrêmement onctueuses, elles viennent tapisser le palais un peu à la manière d'une panna cotta, mais sans excès de gras ou de sucre.

Pour apporter un peu de fraîcheur et encore plus de gourmandise, je les ai servies surmontées de fraises (coupées et mises quelques minutes à mariner avec quelques gouttes de jus de citron et d'extrait de rose) et accompagnées d'une tranche de gâteau à l'orange qui nous a ensuite régalé au petit déjeuner.

mardi 7 juin 2011

Risonis au pesto roquette-basilic et filets de rouget


Retour de week-end prolongé et syndrome du frigo vide... ou presque, parce qu'un reste de roquette et quelques citrons ça ne compte pas vraiment. Mais comme le basilic a profité de ce week-end estival pour prendre ses aises sur le balcon... mmmh, pourquoi pas un petit Pesto alors ? Avec des pâtes qui se prennent pour des grains de riz et quelques filets de rougets sortis du congélateur, voilà un dîner parfait et vite prêt !






samedi 4 juin 2011

Thématique « Asperges » toujours : asperges vertes version luxe, avec du foie gras, des Tagliatelles fraîches et un parfum de truffe


Chose assez rare pour être signalée, je ne me suis pas inspirée ici d'une recette précise, mais j'ai laissé parler mon envie du moment face aux ingrédients disponibles. Quelques asperges vertes qui risquaient de s'ennuyer au frigo, du foie gras frais congelé depuis Noël et qu'il est temps d'utiliser, un flacon d'huile de truffe pas encore entamé et un peu de temps libre pour sortir ma machine à pâtes... tout ça nous conduit à ce petit délice.
J'en aurais bien repris...

jeudi 2 juin 2011

Salade complète pour fille qui manque de fer





Avec les beaux jours, voici le retour des salades. Quand je dis salade, je pense bien sûr aux classiques salades vertes enrichies de lardons ou d’œufs, mais aussi aux salades plus complètes qui font que C. ne va pas dire : « ah bon, y’a que ça à manger ? » et que mes parents ne vont pas s’inquiéter au sujet d’apports en fer insuffisants…

Ce soir c’était une salade inspirée d’une recette vue dans le dernier Elle à table qui nous a régalés : des lentilles corail, du boulgour, du fenouil, du saumon fumé avec une petite sauce à l’aneth. C’est frais, parfumé et bien nourrissant. A refaire !


mercredi 1 juin 2011

Thématique « Asperges » : Asperges blanches poêlées et poisson à l’orange


Vite, vite, avant qu’on ne trouve plus d’asperges sur les étals voici une recette rapide à faire, mais quand même assez chic. La saveur de l'asperge chaude est assez nouvelle pour moi, je trouve qu'on ressent comme une petite amertume en bouche, mais ici ça se marie très bien avec la sauce : l'orange vient répondre à l'asperge et le côté caramélisé vient adoucir tout celà. Bref une autre façon d’envisager poisson + légumes sous une forme qui n’est pas rébarbative !



Lire la suite de ce billet
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...