dimanche 30 décembre 2012

Pigeon d’après Frédéric Anton






Cette recette représente beaucoup pour moi. Elle s’inspire directement d’une des épreuves que j’ai préférée dans MasterChef : Frédéric Anton était devant nous et réalisait une recette de pigeon que nous devions reproduire en temps réel. C’était extraordinaire, pendant cette heure j’ai complètement oublié que c’était la dernière épreuve décisive avant d’être dans les 19 sélectionnés, c’était du pur plaisir de suivre les instructions de ce grand chef au plus près, de voir ses gestes et de comprendre pourquoi il faisait telle ou telle chose et d’essayer de la reproduire au mieux. Je crois que c’est la première fois que j’ai vécu ce qu’était réellement la « grande cuisine française ».
Ce que j’ai appris de plus marquant ? Faire un vrai jus de viande dans une recette de moins d'une heure...

Aujourd'hui j'ai repris mes notes et j'ai cuisiné le pigeon un peu à la façon de Frédéric Anton et si malheureusement cette photo prise à la va-vite ne lui rend pas justice, c'était un pur délice : une viande fondante, sensation accentuée encore par le foie gras, mais contrebalancée par la rusticité du chou et puis ce jus, ce jus !...

mardi 11 décembre 2012

Bredele de Noël





Esprit de Noël quand tu nous tiens ! Ça y est le sapin est fait, les bougies sont allumées, on a bu le premier vin chaud…

Par contre, pour la première fois depuis plusieurs années je n’ai pas eu le temps de faire mes petits Bredele préférés ni de tester de nouvelles recettes et je risque bien de ne pas pouvoir m’y mettre d’ici Noël… Heureusement que des âmes charitables ont pensé à nous et nous pouvons quand même grignoter des petits biscuits parfumés chaque soir ! Même si ça n'a pas le même charme, c'est quand même bien bon !

Mes recettes préférées de Bredele ? C’est par ici : 








jeudi 22 novembre 2012

Tourte qui triche





Je rêvais d’une tourte à la viande mais je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour faire une farce à la viande... Qu'à cela ne tienne, je suis partie sur un mélange d'aubergine, de lentilles, d'herbes et d'épices pour ma farce ce qui donne de façon surprenante une texture de viande hachée.

Les anglais sont une valeur sûre en matière de « pie », c’est pourquoi c’est encore vers mon chef chouchou Dan Lepard que je me suis tournée pour cette recette. C’est pas encore tout à fait la texture de pâte que je recherche, mais on s’est quand même régalé.
Un premier pas sur ma quête de la tourte idéale…

Et oui, tourtes et autres pâtés en croûte font partie de ces plats que j’adore depuis ma plus tendre enfance et que j’aimerais maîtriser à la perfection. Une de mes obsessions culinaires – il m’est même arrivé d’acheter un livre de cuisine ou un magazine uniquement parce que j’y trouvais une recette de tourte ou de pâté en croûte qui me tentait !
Malheureusement c’est une quête qui prend du temps car j’ai peu d’occasions de faire des essais, pour des raisons évidentes de temps disponible pour cuisiner, de souci d’équilibre nutritionnel aussi et puis surtout du fait qu’on va pas se manger un pâté en croûte à deux !!

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mardi 20 novembre 2012

Soupe de topinambours et crevettes au paprika





J’aime les légumes, j’aime la soupe !
Voici que je renouvelle ma déclaration d’amour aux légumes… mais attention, pas question de légumes bouillis ou de « soupes-à-tout-ce-qui-traîne-dans-le-frigo », parce que là, comme tout le monde, j’ai ce vieux réflexe de l’enfance qui remonte et qui dit « beeuurk… ».

J’ai eu la chance ces derniers temps de rencontrer l’un des rares MOF primeur, Frédéric Jaunault mais aussi d’animer des ateliers culinaires autour des légumes et ça n’a fait que renforcer mon envie d’en apprendre encore plus sur les légumes et sur les façons de les cuisiner, et surtout de partager ça avec les autres !
Quelle satisfaction d’entendre des « mmmhh, c’est bon...» après avoir vu des moues dubitatives à l’annonce des mots « légume » ou pire, « soupe » !

Mes petits trucs pour donner du goût et passer un ton au dessus avec une simple soupe ?
-          Eviter le mélange de genres : je ne suis pas très adepte du mélange de légumes ou de couleurs, le meilleur moyen selon moi de se retrouver dans l’assiette avec quelque chose de maronnasse et au goût indescriptible
-          Pas de pommes de terre : je ne mets pas de pomme de terre dans les soupes que je souhaite mixer car je trouve que ça donne une texture un peu « gluante » à la soupe
-          Eviter le goût de bouilli : je fais toujours revenir un oignon ou une échalote dans un peu de matière grasse avant de rajouter mes légumes et de laisser encore quelques minutes avant de verser l’eau
-          Jouer avec les épices et les accompagnements : muscade, poivre du Sichuan, zeste de citron, gingembre, curry, etc… ajoutent une vraie personnalité aux soupes, sans parler des petits « plus » à rajouter au dernier moment : un crumble salé, des lanières de lard ou de jambon cru séchées au four, des croûtons de pain d’épice…

La recette de soupe d’aujourd’hui reprend la plupart de mes « règles d’or » et elle m’a tellement plu que même si je l’ai déjà partagée avec les auditeurs de France Bleue Paris dans la chronique de Michel Tanguy, je ne résiste pas à l’envie de la partager ici aussi.

dimanche 18 novembre 2012

Cake très citron




Encore un cake ?!? Oui mais cette fois-ci c’est le meilleur cake au citron que j’ai jamais fait et mangé !
C’est encore en allant faire un tour du côté de chez les anglo-saxons et chez Dan Lepard que j’ai trouvé cette recette et depuis je ne fais plus autrement. Le goût citronné est très présent, la texture du cake est moelleuse, un peu humide mais pas trop et la petite couche de glaçage craquant rajoute encore plus de gourmandise... donc... pourquoi changer ?!!

lundi 29 octobre 2012

Le meilleur gâteau au yaourt !





Quoi de plus basique qu’un gâteau au yaourt ?
Pour beaucoup de gens c’est le gâteau de leur enfance, le premier gâteau qu’ils ont fait quand ils étaient enfants. Pas pour moi : ma mère n’a jamais fait de gâteau au yaourt, les gâteaux qui ont bercé mon enfance sont son quatre-quarts pas tout à fait réglementaire et son cake au chocolat. Pour moi le gâteau au yaourt c’était ce gros cake étouffe chrétien et souvent trop cuit que je mangeais quand j’allais chez mes copines.
Et puis il y a quelques temps maintenant j’ai découvert qu’il suffisait de pas grand-chose en plus pour qu’un gâteau au yaourt soit délicieux. Mes trucs ? Remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande ce qui donne lui un moelleux incomparable, ne pas trop mélanger et rajouter un peu de fleur d’oranger.
Résultat moelleux garanti + rapidité de préparation et de cuisson + vaisselle très limitée =  mon gâteau express chouchou ! (et c’est pas ma belle-sœur qui va dire le contraire ;-))

lundi 15 octobre 2012

Guimauves




Je passe pour une extra-terrestre pour pas mal de gens quand je dis : "non merci, je n'aime pas les bonbons".   J'adore le chocolat, les biscuits en tout genre (encore mieux si c'est des biscuits avec du chocolat !), mais les bonbons c'est pas mon truc.

Récemment encore je classais les guimauves dans la catégorie des bonbons, jusqu'à ce que j'ai l'occasion de manger des guimauves aux fruits de la passion provenant d'une bonne pâtisserie, et là, révélation : j'aime la guimauve ! Le week-end dernier encore je me régalais en Bourgogne d'une guimauve au cassis...

Minute savante : quelle différence entre guimauve, marshmallow et Chamallows ? Ben guimauve c'est le nom français, marshmallows le nom anglais et Chamallows, le nom d'une marque comme les fraises Tagada.

Bref, aller faire un tour au Canada m'a donné envie de faire des guimauves maison. Franchement c'est pas bien sorcier, le seul point sur lequel je dois encore travailler, c'est l’aromatisation, ce n'est pas évident de trouver le juste dosage. Et puis j'aimerais vraiment retrouver le goût de ces guimauves fruit de la passion...

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mercredi 3 octobre 2012

Courgettes poêlées au safran





Face aux personnes qui reprochent aux courgettes de ne pas avoir assez de goût, là avec cette poêlée de courgette je suis sûre à 100% de leur faire reconsidérer leur position : des bâtonnets de courgette bien colorés mais encore légèrement croquants avec des oignons fondants, des raisins moelleux, des amandes croquantes et un petit goût de safran, chez moi ça a marché à tous les coups ! Bon faut-il encore que vos invités ne soient pas réfractaires au sucré-salé...

Je l'ai servi une fois avec une viande grillée, une fois avec de l'agneau. Mais il parait que c'est très bon aussi avec des raviolis au fromage en rajoutant 1cs d'huile d'olive...

lundi 1 octobre 2012

Salade italienne à l'épeautre, pesto au mortier




Vite, avant de passer aux courges, choux et autres légumes d'automne, une dernière salade au parfum d'été... 
L'occasion pour moi d'utiliser l’épeautre (farro) que j'ai ramené l'été dernier de Toscane, suite à un déjeuner mémorable dans un petit resto de Sienne où nous nous étions réfugiés pour échapper à une pluie battante. C'est là que j'ai découvert la gastronomie Toscane et notamment ses soupes/bouillies réconfortantes à base de légumes, de légumineuses et de pain ou de céréales. Là j'ai voulu utiliser l'épeautre dans une version un peu moins hivernale, avec les derniers légumes d'été disponibles sur le marché : quelques haricots verts, un pâtisson, une tomate coeur de boeuf.

Et puis j'ai eu une double "révélation" culinaire :  le pesto c'est 1000 fois meilleur quand on le fait au mortier plutôt qu'au mixeur et puis pas besoin d'avoir à tout prix du basilic, n'importe quelle herbe ou mélange d'herbe fait l'affaire. Je connaissais le pesto de roquette, mais avec du persil, de la menthe et même un peu de sauge ou de cerfeuil c'est top aussi !


dimanche 30 septembre 2012

Comme un mille-feuille fraise rhubarbe






J’adore l’association de la fraise et de la rhubarbe, j’ai donc profité des toutes dernières fraises du marché pour me faire plaisir et imaginer un nouveau dessert.

Le point de départ est l’idée d’un mille-feuille : MasterChef est passé par là ! Mais comme je l’ai dit aux chefs lors de la dégustation,  je n’aime pas le mille-feuille : trop gras, trop écœurant à mon goût… Le seul mille-feuille que j’ai jamais vraiment mangé avec plaisir était fait avec une crème à la pistache et des framboises fraîches qui venaient justement compenser par leur acidité le côté un peu  lourd de ce dessert.

Mon dessert est donc au final assez loin du mille-feuilles traditionnel puisque j’ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte à tuile aux amandes,  que la crème pâtissière est à la fraise et qu’on y retrouve des tronçons de rhubarbe confite. Mais pour le coup, je n’ai pas eu de mal à  finir mon assiette, mes invités non plus d’ailleurs !

jeudi 20 septembre 2012

Gressins au fromage et romarin





Je vous préviens, ces petits sticks croustillants et bien parfumés au romarin sont absolument irrésistibles : c’est la seconde fois que j’en fais en quelques semaines et à chaque fois que je les ai mis sur la table il n’en est pas resté un seul ! Bref ils vont devenir des partenaires réguliers de mes apéros…

Ils sont très faciles à faire, avec très peu de manipulation. Par contre, comme c’est une base de pâte à pain, il y a des temps de repos à anticiper quand on veut se lancer dans une fournée. Ceci dit, ils se préparent à l’avance et restent croustillants 3 ou 4 jours si on les conserve dans une boîte métallique - et puis si on les planque, sinon ils risquent de disparaître rapidement !

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lundi 17 septembre 2012

Saumon mariné au poivre long, crémeux chou-fleur pomme verte et fève tonka, toasts croustillants




C’est drôle de voir qu’en cuisine comme  dans tout le reste on évolue au fur et à mesure. Quand je feuillette un livre ou un magasine de cuisine, je ne suis plus du tout séduite par les mêmes choses qu’il y a quelques années. Et si certains livres restent à mes côtés depuis le début, j’ai parfois de belles révélations en redécouvrant des univers qui ne m’avaient pas plu il y a quelques années. Les livres de cuisine d’Anne-Sophie Pic en sont un parfait exemple : grâce à mon amie Isabelle, je me suis replongée dedans et ma première remarque a été de dire qu’ils auraient pu m’être bien utiles pendant la compétition MasterChef ! (Isabelle, tu aurais vraiment dû insister plus la première fois…)
Bref, ils font maintenant partie de ma « wish-list » pour Noël !

Rien qu’en les feuilletant rapidement la semaine dernière, j’avais déjà remarqué plusieurs recettes, notamment une rillette de saumon à la pomme et fève tonka et un millefeuille sardine chou-fleur.
Et ce sont ces deux recettes qui ont porté mon inspiration pour arriver à cette entrée légère et un peu chic : du saumon mariné façon gravlax, une mousseline de chou-fleur à la pomme verte et fève tonka et des toasts croustillants (le nom culinaire de ces toasts étant des « melbas », j’ai encore appris quelque chose cette semaine…).
Ça a beaucoup plu à mes invités et en plus c’est une recette qui se prépare à l’avance, ce qui est bien pratique pour l’organisation d’un dîner !

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dimanche 16 septembre 2012

Brunch du week-end : pancakes express



Rien de tel qu'un bon brunch pour bien attaquer la journée : c'est un peu notre rituel du week-end ! 
En général, c'est C. qui s'en occupe. Il va acheter du pain frais et il nous prépare des oeufs pochés ou à la coque, des haricots à la sauce tomate (du type baked beans), une petite salade et suivant ce qu'il y a dans le frigo du fromage ou du lard grillé.
Ou alors c'est moi qui m'y colle et je prépare soit des scones, soit des pancakes.
Autant j'ai longtemps tâtonné pour trouver LA recette de scones (mais là, je crois que ça y est, je la tiens...), autant pour les pancakes, ça fait des années que j'utilise la même recette, fait assez rare pour être signalé ! Il faut dire que cette recette trouvée sur un blog américain a beaucoup d'atout : la pâte se prépare en même pas 5 min, pas besoin de monter des blancs en neige ni de laisser reposer la pâte, parfait quand il est déjà 11h et qu'on crève la dalle !

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lundi 10 septembre 2012

Déclinaison autour du lapin : râble farci, boulette d'épaules confites, épinards sautés au foie




J'en ai déjà parlé sur ces pages, j'aime beaucoup le lapin qui est pour moi indissociable de mes souvenirs gustatifs de l'enfance, avec le lapin sauté de ma grand-mère qui restera gravé pour toujours dans ma mémoire.

J'ai l'impression que de nos jours ce n'est pas très à la mode de cuisiner du lapin. C'est vrai que la difficulté est qu'on peut avoir assez rapidement une viande sèche en bouche vue qu'elle est très peu grasse.
On évite facilement cela en la faisant confire dans un bouillon, comme dans ma recette de tajine de lapin au citron confit. Sinon, pour la cuisson au four, le petit truc que m'a appris ma mère c'est de badigeonner généreusement le lapin de moutarde avant de l'enrouler dans de la crépine, ça conserve vraiment le moelleux. Il suffit ensuite de déglacer le plat avec de la crème fraîche et c'est un délice avec des pâtes fraîches aux champignons !

Aujourd'hui c'est une recette plus élaborée que je vous propose autour du lapin : râble farci, boulette d'épaules confites, épinards sautés au foie.
Cette recette n'est pas express, je la réserverais plutôt aux occasions spéciales - en suivant exactement le déroulé expliqué dans la recette, ça m'a pris 1h30 non-stop. Et puis quand on aime, on ne compte pas !

dimanche 2 septembre 2012

Burgers de poulet





Comme beaucoup de gens en région Parisienne, j’ai une bonne heure de transport entre mon domicile et mon travail. Alors le soir, le temps de rentrer du travail, éventuellement de faire 3 courses (Alix, si tu me lis…) et de cuisiner, on passe rarement à table avant 21h ou 21h30.  Résultat on ne regarde presque jamais la télévision.

Mais depuis deux semaines, le jeudi soir, c’est plateau TV devant MasterChef ! L’occasion de tester pas mal de petites recettes. Le mot d’ordre : rapidité et facilité à manger – surtout que j’ai un canapé beige...

Rillettes de poisson et crackers, gaspacho, boulettes de viande, salades, tartinades et bâtonnets de crudités sont des classiques des dîner-grignotages devant la TV, mais le hamburger s’y prête aussi très bien !

Alors en clin d’œil à Monsieur Demorand qui nous a présenté lors de l’émission de ce jeudi ce magnifique – je cite – « sandwich », voici une recette express de burger de poulet aux saveurs du sud (tomates séchées, olives, chèvre).

mardi 28 août 2012

Moelleux abricot amande safran


C'est très frustrant d'avoir une passion aussi dévorante que la cuisine et de ne pas s'y adonner pleinement. Dès que je peux, chez moi, dans les transports en commun - et parfois chez les autres ! - j'ai le nez dans des livres ou magazines de cuisine, ou bien je me note des idées de recettes salées ou sucrées. Je consulte avidement internet et bien sûr je cuisine tous les jours. Mais malgré ça je ne passe quand même pas assez de temps à mon goût à cuisiner...
Et puis je n'ai malheureusement pas souvent le temps de me lancer dans la réalisation de gâteaux dignes de figurer dans une vitrine de pâtisserie...
Alors si je garde dans un coin de ma tête l'idée du gâteau Plaisir intense au chocolat noir de Pierre Hermé,  c'est un gâteau beaucoup plus simple qui a régalé mes invités hier soir : un moelleux amande abricot safran.


Sur commande express, j'ai fait une glace au yaourt pour l'accompagner, mais franchement il irait mille fois mieux avec une crème anglaise (au safran).

dimanche 26 août 2012

Le dessert avec lequel MasterChef a commencé


"Et si tu t'inscrivais à MasterChef ? "

cette simple phrase répétée encore et encore par mon chéri a eu raison de mon sentiment plus que mitigé face aux émissions de télé-réalité et un peu pour avoir la paix, beaucoup par goût du défi j'ai rempli tous les questionnaires et envoyé ma candidature.

Quelle surprise de recevoir plusieurs mois plus tard un coup de téléphone de la production de l'émission ! Un peu sceptique au début, je me suis prise peu à peu au jeu et quand on m'a confirmé ma participation au premier casting, là j'ai commencé à prendre les choses sérieusement !

Le principe du premier casting est de passer devant un jury avec entretien et dégustation d'une préparation  froide, au choix entrée, plat ou dessert qu'on doit ramener avec soi. Là j'ai eu un petit blocage : mais qu'est-ce que j'allais bien pouvoir ramener ? J'avais des tonnes d'idées, difficile de choisir...
Finalement mon choix s'est arrêté sur un dessert : après tout c'est avec la pâtisserie que j'ai commencé à m'intéresser aux techniques de professionnels et c'est ma passion première.
Et ce sont mes amis qui ont servi de cobayes pour choisir parmi plusieurs propositions quel serait le dessert de MasterChef.
Faut croire qu'ils ont bon goût, ça a aussi plu au jury ce jour là !

mardi 21 août 2012

Moules en sauce tomate - Zuppa di Cozze




A défaut de pouvoir partir en Italie en vacances cette année, je me console en laissant ce beau pays et sa gastronomie influencer ma cuisine.

Des moules, quelques ingrédients de fond de placard et c’est parti pour une Zuppa di Cozze.

La première fois que j’ai vu l’intitulé de ce plat sur la carte d’un restaurant , je me suis dis : miam une soupe de moules ! Je ne parle pas italien, mais dès qu’il s’agit de lire la carte d’un restaurant, je me débrouille plutôt pas mal... J’ai été assez surprise en voyant arriver une assiette de moules dans une sauce tomate dense et fumante… assez loin de l’idée que je m’en faisais au départ mais tellement parfumé et délicieux dès la première bouchée !
Voici ma version, très fortement inspirée d’un petit livre qui ne paye pas de mine, mais qui ne me déçoit jamais : Les meilleures recettes des restaurants italiens de Pascal Wells.

dimanche 19 août 2012

Carpaccio de boeuf, granité basilic citron et focaccia




Fait trop chaud pour cuisiner... fait même trop chaud pour blogger (faut penser à la chaleur dégagée par l'ordinateur). Bref, flemme ultime et petit appétit aussi par la même occasion. Alors aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette que je partage ici, mais plutôt une idée pour transformer sans trop d'efforts une banale assiette de carpaccio en un délicieux dîner parfaitement adapté aux circonstances.

mercredi 15 août 2012

Gaspacho classique ou gaspacho express ?



C'est clairement un abus de langage de ma part de parler de gaspacho classique, car comme bien souvent il n'existe pas une seule façon de faire mais autant de recettes que de cuisiniers.

Si le principe du gaspacho est toujours le même, une soupe froide de légumes crus, les variations sont infinies, que ce soit dans le choix et la quantité des légumes et aromates ou dans la texture plus ou moins fine. A chacun de trouver la combinaison qui sera le plus à son goût. Moi, voilà comment j'aime le gaspacho : des légumes épluchés, pas trop d'ail, un peu de poudre d'amande et bien mixé pour avoir une texture fine.

Pour un goût encore plus doux, j'ai rôti les poivrons, mais c'est une étape que je ne referais pas forcément, surtout qu'allumer le four est un peu contraire à l'esprit du gaspacho si agréable quand il fait chaud !

En bonus, une recette de gaspacho express, pas très orthodoxe, mais très pratique pour un déjeuner prêt en 5 minutes !



mardi 14 août 2012

Chapatis au poulet mariné et épicé




A l'origine de ce déjeuner rapide, une recette de fajitas au poulet repérée dans un petit livre de ma bibliothèque et encore quelques chapatis au congélateur.

On a beau être dans le "finger food" et la rapidité, un petit peu d'anticipation permet de faire mariner le poulet, ce qui lui donne un goût et un moelleux vraiment top. Au pire on peut zapper cette étape, mais c'est dommage.
Et pas besoin bien sûr de réaliser des chapatis spécialement pour cette recette, là encore des tortillas du commerce peuvent très bien fonctionner.


lundi 13 août 2012

Wraps au thon et crudités




Un "wrap", mais qu'est-ce que c'est que cette chose ? Traduit littéralement, c'est un "enroulé", soit une garniture qui peut être à peu près tout et n'importe quoi qu'on enroule dans une galette de pain, habituellement une tortilla. On coupe le rouleau en deux et on le mange comme un sandwich.  


Les wraps se sont multipliés ces derniers temps dans les rayons "sandwichs" et il faut dire que c'est pas toujours une réussite : pain caoutchouteux, garniture insipide ou dégoulinante... C'est typiquement le type de sandwich tout prêt que je fuis, mais quand c'est fait maison c'est autre chose !  

Là j'ai remplacé les tortillas par des chapatis, ces galettes de pain indien. C'est sûr que c'est encore plus facile d'utiliser des tortillas toutes prêtes, comme celles qu'on trouve dans les grandes surfaces. Mais franchement ça change vraiment le goût et la texture d'utiliser des galettes de pain maison et si en plus ce sont des chapatis qu'on avait en trop d'une précédente fournée et qui attendent gentiment au congélateur, pourquoi se priver !

Si on prépare ces sandwich à l'avance, il faut les enrouler dans du film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent.

dimanche 12 août 2012

Chapatis, galettes de pain indien - Saveurs indiennes (4)




Avant de trouver une recette de Chapati et de me lancer pour la première fois, jamais je n'aurais imaginé que ça puisse être aussi simple de réaliser ces galettes de pain.

La recette est issue du livre "Inde, Saveurs du bout du monde". C'est une collection que j'aime bien, les recettes sont authentiques, on retrouve le goût "comme là-bas" et jusqu'à présent je n'ai pas relevé de coquilles ou de recettes approximatives qu'on ne peut pas suivre avec confiance.
J'ai chez moi le livre sur la Chine et je trouve les recettes hyper bonnes comme ces nouilles en sauce au poivre du Sichuan et cacahuète par exemple. Je n'ai pas encore craqué sur celui sur l'Inde, je l'emprunte à la bibliothèque près de chez moi quand l'envie est trop forte ! J'avais déjà réalisé grâce à ce livre des poivrons farcis absolument délicieux, c'est donc sans crainte que je me suis lancée dans les chapati. J'ai plus ou moins suivi la recette à la lettre puis je l'ai notée soigneusement dans mon carnet avant de rendre le livre...

Les derniers chapati que j'ai faits étaient parfaits pour tremper dans le raïta et le caviar d'aubergine de mon assiette d'inspiration indienne de l'autre fois. Mais on peut également les utiliser un peu comme des tortillas pour réaliser de délicieux wraps. Recettes à venir...

mardi 7 août 2012

Aubergines farcies à l'italienne



J'avais vu un peu large en allant faire mes courses et il me restait deux aubergines qui n'avaient pas finies transformées en caviar.
Pas question de les laisser perdre... Un petit coup d'oeil dans mes livres de cuisine et me voilà partie pour improviser, avec quelques basiques que j'ai toujours dans mes placard (ail, câpres, anchois à l'huile, coulis de tomate), une recette d'aubergines farcies puis gratinées au four. J'aime bien le côté un peu élastique de la mozzarella cuite donc je n'ai pas hésité à en mettre dans ma farce. Mais je pense qu'on peut la remplacer sans problème par un autre fromage, de la ricotta pour avoir un côté plus crémeux ou des cubes de gruyère (ou de provolone pour rester en l'Italie).

jeudi 2 août 2012

Caviar d'aubergine au curry - Saveurs indiennes (3)




Le caviar d’aubergine, c’est vraiment une super préparation : c’est très facile à faire et ça se prépare à l’avance, ça fait toujours de l’effet et ça trouve sa place en toutes occasions.

Le caviar d’aubergine accompagne bien la viande, mais aussi le poisson. Il trouve sa place en apéro pour y tremper des légumes ou des crackers, dans des verrines avec des dés de tomate crue, de la mozzarelle et du basilic. Il peut aussi servir de base pour réaliser une délicieuse terrine (le fameux papeton d’aubergine)… Bref c’est une préparation caméléon qui  a l’avantage de se marier avec de nombreux épices et aromates.

La version classique consiste à cuire les aubergines à four chaud (180-200°C), entières ou coupées en 2, en les badigeonnant légèrement d’huile, en les piquant éventuellement d’ail. Puis on les épluche, on écrase ou on mixe la chair avec du sel, du poivre, des herbes de Provence ou du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment… 
Là il faisait un peu trop chaud pour allumer le four et je voulais donner à mon caviar une touche indienne : j’ai donc fait cuire mes aubergines à la poêle, avec de la pomme et du curry.

lundi 30 juillet 2012

Pakoras ou beignets de légumes - Saveurs indiennes (2)



Sur le principe des Pakoras indiens, j’ai réalisé des petits beignets de carottes et oignons bien parfumés mais pas trop épicés pour autant.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches comme dans les recettes traditionnelles. Par contre, pas sûr que ce soit très conventionnel de mettre de l’œuf et de la bière dans la pâte, mais c’était très bon et assez léger pour des beignets (mais ça je suis sûre que c’est grâce à un tamponnage de compétition, hein soeurette !).

Ils étaient top en accompagnement du filet de porc rôti au tandoori, mais je les verrais bien prendre part à un apéro dînatoire !

dimanche 29 juillet 2012

Saveurs indiennes : filet mignon de porc rôti aux épices tandoori



Le premier dîner que j'organise à la maison depuis plusieurs mois, c'est ma soeur et mon beau-frère qui y ont eu droit. Et comme j'étais en retard, ça a même été l'occasion d'un mini cours de cuisine, et par 30°C heureusement que le rosé était frais pour soutenir les cuisinières !

En cette soirée d'été j'avais imaginé une assiette composée de saveurs inspirées de l'Inde : du filet mignon rôti au tandoori, des pakoras carottes-oignon (beignets de légumes), du caviar d'aubergine au curry et du raïta de concombre pour la fraîcheur et enfin des chapatis pour accompagner le tout.

Rien de tout ça n'est très ni très long ni très compliqué à faire, c'est juste qu'en 1h30 dans ma petite cuisine, avec le dessert à faire en plus, c'est un peu ambitieux... Alors merci L. d'avoir mis la main à la pâte !

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samedi 28 juillet 2012

Les sablés diamants







La première fois que j’ai vu le nom de sablé diamant c’était quand j’ai reçu en cadeau le livre Comme un Chef  il y a plusieurs années maintenant et je me souviens bien m’être dit : « ah mais c’est donc ça les supers petits sablés bien réguliers et bien délicieux qui sont souvent servis en mignardises dans les bons restos ! ».  Mais pourquoi « diamant » ? Tout simplement parce qu’en roulant la pâte dans du sucre semoule on obtient des petits sablés tout brillants sur le bord, comme si de petits diamants étaient incrustés… Quand la pâtisserie devient lyrique !

jeudi 22 mars 2012

Salade de bœuf thaïe




Je me suis remise à faire du yoga. Qu’est-ce que ça a à voir avec le titre de ce billet ? Pas grand-chose en effet… sauf que maintenant le mardi soir je rentre tard à la maison (enfin, encore plus tard que d’habitude…) et c’est C. qui est chargé de nous préparer le dîner.
Pour son premier « dîner du mardi » il nous a fait une salade thaïe au bœuf absolument délicieuse : des légumes croquants parfumés au gingembre, piment et ail et de fines tranches de bœuf, le tout mariné dans une sauce aux saveurs typiquement asiatiques et servi sur un peu de riz.
Alors certes, j’ai pour règle de ne pas publier sur ce blog ce qu’il cuisine lui, mais là, comme il a suivi mes recommandations et que j’ai aidé à finaliser la sauce je vais faire une exception…
Le secret de la réussite est de faire cuire la viande très rapidement pour la garder bien saignante : comme elle marine ensuite dans la sauce et qu’on la sert froide, c’est important pour garder une texture fondante.


La prochaine fois, qui sait, j'aurais peut-être droit à des pizzocheris ?

mardi 20 mars 2012

Gratin de crozets




Cette année nous n’avons passé qu’un long week-end au ski. Alors pas question de faiblir sur le programme, il fallait en profiter à fond : tartiflette le premier soir, raclette le deuxième jour et fondue pour finir en beauté le dernier soir…
Et le gratin de crozets dans tout ça ?...
Ouf, il me restait des crozets à la maison, j’ai pu rattraper le coup !

Note : les crozets sont ces petites pâtes carrées, spécialité de la Savoie et que l’on retrouve de manière générale dans toutes les Alpes.

mercredi 7 mars 2012

Rougets, fenouil braisé et marmelade de chorizo




Il y a un an jour pou jour, je postais mon premier message sur My Kitchen is Green.
Le bilan ? Toujours autant de plaisir à cuisiner bien sûr, et maintenant mon petit carnet de notes et mon appareil photos qui ne me quittent plus ! Mais tenir un blog, ça me fait évoluer dans une recherche de plus d’esthétique dans mes assiettes, même si, comme j’ai fait le choix de ne pas faire de mise en scène, mais de prendre les photos sur le vif juste avant de manger, c’est parfois un peu brouillon, ou bien avec une lumière qui ne rend pas justice au plat… et puis parfois on mange un peu froid aussi !

En ouvrant ce blog, je ne recherchais pas la notoriété : je ne participe pas aux jeux, je laisse peu de commentaires sur les autres blogs même si je suis une lectrice assidue, je ne passe pas des heures à faire des photos de magazines, même si je suis admirative quand j’en vois chez d’autres. Mais c’est un réel plaisir de voir que de nombreuses personnes consultent mon blog régulièrement, même si elles restent anonymes et ne laissent pas de traces de leur passage. C’est tout à fait dans l’esprit de ce que je voulais : un joli carnet combinant photos, recettes et souvenirs autour de la cuisine et je suis ravie si d’autres en profitent !  Ma seule frustration : cuisiner plus vite que je n’ai le temps de poster : les recettes que je souhaite mettre ici s’accumulent de plus en plus !

Pour fêter l’évènement, une recette chic mais facile que j’aime beaucoup (je l’ai déjà faite au moins 3 fois, c’est dire !).


lundi 27 février 2012

Bugnes ou Merveilles




Déjà qu’on a raté la chandeleur, pas question de passer à côté des beignets de carnaval !

Les beignets font partie du patrimoine culinaire mondial : dans chaque pays ou presque on retrouve une tradition de faire frire des petits morceaux de pâte. Faire des beignets, ça a donc quelque chose d’universel et en même temps infini. Il existe en effet de multiples façons de faire, et rien qu’en faisant un tour de France, les recettes varient : plats et croustillants, gonflés et moelleux, parfumés, avec des fruits, avec de la levure de boulanger, fourrés à la confiture… Le nom aussi varie : bugnes, beignets, pets de nonne, merveilles…

Il a bien fallu que je fasse un choix et je me suis tournée vers les bugnes plates et croustillantes. J’ai choisi de les aromatiser avec un peu de fleur d’oranger et de les découper en bandelettes assez étroites. Et en les dégustant, je pense à ma grand-mère qui raffole de ces bugnes et je la revoie les saupoudrant de sucre glace et les croquant les unes après les autres avec délice !

mercredi 22 février 2012

Cartes postales gourmandes de Nouvelle Zélande


Le voyage en avion

Boeuf aux champignons ou curry de poulet ?




Les petits déjeuners / brunchs

Oeufs brouillés face au Lake Pukaiki avec le Mont Cook au fond


Oeufs pochés et bacon grillé dans la Mont Aspiring Valley


Salade César ou oeufs béné ? Jus de Feijoa en tout cas !


Et même à l'autre bout du monde on peut manger un Kougelhopf... merci Guillaume et longue vie à tes macarons  !


Les pauses goûter

Les glaces Kapiti, meilleures qu'un Magnum, mention spéciale à la White chocolate/raspberry



Détour dans le rayon livres de cuisine à Queenstown



Les dîners

Côtelettes d'agneau grillées au romarin et taboulé


Moules grandes comme la main et Sauvignon Blanc Brancott Réserve Marlborough


Crumble improvisé dans le van


Aller, santé ! (Langouste grillée et galette de Paua)




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