mardi 28 août 2012

Moelleux abricot amande safran


C'est très frustrant d'avoir une passion aussi dévorante que la cuisine et de ne pas s'y adonner pleinement. Dès que je peux, chez moi, dans les transports en commun - et parfois chez les autres ! - j'ai le nez dans des livres ou magazines de cuisine, ou bien je me note des idées de recettes salées ou sucrées. Je consulte avidement internet et bien sûr je cuisine tous les jours. Mais malgré ça je ne passe quand même pas assez de temps à mon goût à cuisiner...
Et puis je n'ai malheureusement pas souvent le temps de me lancer dans la réalisation de gâteaux dignes de figurer dans une vitrine de pâtisserie...
Alors si je garde dans un coin de ma tête l'idée du gâteau Plaisir intense au chocolat noir de Pierre Hermé,  c'est un gâteau beaucoup plus simple qui a régalé mes invités hier soir : un moelleux amande abricot safran.


Sur commande express, j'ai fait une glace au yaourt pour l'accompagner, mais franchement il irait mille fois mieux avec une crème anglaise (au safran).

dimanche 26 août 2012

Le dessert avec lequel MasterChef a commencé


"Et si tu t'inscrivais à MasterChef ? "

cette simple phrase répétée encore et encore par mon chéri a eu raison de mon sentiment plus que mitigé face aux émissions de télé-réalité et un peu pour avoir la paix, beaucoup par goût du défi j'ai rempli tous les questionnaires et envoyé ma candidature.

Quelle surprise de recevoir plusieurs mois plus tard un coup de téléphone de la production de l'émission ! Un peu sceptique au début, je me suis prise peu à peu au jeu et quand on m'a confirmé ma participation au premier casting, là j'ai commencé à prendre les choses sérieusement !

Le principe du premier casting est de passer devant un jury avec entretien et dégustation d'une préparation  froide, au choix entrée, plat ou dessert qu'on doit ramener avec soi. Là j'ai eu un petit blocage : mais qu'est-ce que j'allais bien pouvoir ramener ? J'avais des tonnes d'idées, difficile de choisir...
Finalement mon choix s'est arrêté sur un dessert : après tout c'est avec la pâtisserie que j'ai commencé à m'intéresser aux techniques de professionnels et c'est ma passion première.
Et ce sont mes amis qui ont servi de cobayes pour choisir parmi plusieurs propositions quel serait le dessert de MasterChef.
Faut croire qu'ils ont bon goût, ça a aussi plu au jury ce jour là !

mardi 21 août 2012

Moules en sauce tomate - Zuppa di Cozze




A défaut de pouvoir partir en Italie en vacances cette année, je me console en laissant ce beau pays et sa gastronomie influencer ma cuisine.

Des moules, quelques ingrédients de fond de placard et c’est parti pour une Zuppa di Cozze.

La première fois que j’ai vu l’intitulé de ce plat sur la carte d’un restaurant , je me suis dis : miam une soupe de moules ! Je ne parle pas italien, mais dès qu’il s’agit de lire la carte d’un restaurant, je me débrouille plutôt pas mal... J’ai été assez surprise en voyant arriver une assiette de moules dans une sauce tomate dense et fumante… assez loin de l’idée que je m’en faisais au départ mais tellement parfumé et délicieux dès la première bouchée !
Voici ma version, très fortement inspirée d’un petit livre qui ne paye pas de mine, mais qui ne me déçoit jamais : Les meilleures recettes des restaurants italiens de Pascal Wells.

dimanche 19 août 2012

Carpaccio de boeuf, granité basilic citron et focaccia




Fait trop chaud pour cuisiner... fait même trop chaud pour blogger (faut penser à la chaleur dégagée par l'ordinateur). Bref, flemme ultime et petit appétit aussi par la même occasion. Alors aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette que je partage ici, mais plutôt une idée pour transformer sans trop d'efforts une banale assiette de carpaccio en un délicieux dîner parfaitement adapté aux circonstances.

mercredi 15 août 2012

Gaspacho classique ou gaspacho express ?



C'est clairement un abus de langage de ma part de parler de gaspacho classique, car comme bien souvent il n'existe pas une seule façon de faire mais autant de recettes que de cuisiniers.

Si le principe du gaspacho est toujours le même, une soupe froide de légumes crus, les variations sont infinies, que ce soit dans le choix et la quantité des légumes et aromates ou dans la texture plus ou moins fine. A chacun de trouver la combinaison qui sera le plus à son goût. Moi, voilà comment j'aime le gaspacho : des légumes épluchés, pas trop d'ail, un peu de poudre d'amande et bien mixé pour avoir une texture fine.

Pour un goût encore plus doux, j'ai rôti les poivrons, mais c'est une étape que je ne referais pas forcément, surtout qu'allumer le four est un peu contraire à l'esprit du gaspacho si agréable quand il fait chaud !

En bonus, une recette de gaspacho express, pas très orthodoxe, mais très pratique pour un déjeuner prêt en 5 minutes !



mardi 14 août 2012

Chapatis au poulet mariné et épicé




A l'origine de ce déjeuner rapide, une recette de fajitas au poulet repérée dans un petit livre de ma bibliothèque et encore quelques chapatis au congélateur.

On a beau être dans le "finger food" et la rapidité, un petit peu d'anticipation permet de faire mariner le poulet, ce qui lui donne un goût et un moelleux vraiment top. Au pire on peut zapper cette étape, mais c'est dommage.
Et pas besoin bien sûr de réaliser des chapatis spécialement pour cette recette, là encore des tortillas du commerce peuvent très bien fonctionner.


lundi 13 août 2012

Wraps au thon et crudités




Un "wrap", mais qu'est-ce que c'est que cette chose ? Traduit littéralement, c'est un "enroulé", soit une garniture qui peut être à peu près tout et n'importe quoi qu'on enroule dans une galette de pain, habituellement une tortilla. On coupe le rouleau en deux et on le mange comme un sandwich.  


Les wraps se sont multipliés ces derniers temps dans les rayons "sandwichs" et il faut dire que c'est pas toujours une réussite : pain caoutchouteux, garniture insipide ou dégoulinante... C'est typiquement le type de sandwich tout prêt que je fuis, mais quand c'est fait maison c'est autre chose !  

Là j'ai remplacé les tortillas par des chapatis, ces galettes de pain indien. C'est sûr que c'est encore plus facile d'utiliser des tortillas toutes prêtes, comme celles qu'on trouve dans les grandes surfaces. Mais franchement ça change vraiment le goût et la texture d'utiliser des galettes de pain maison et si en plus ce sont des chapatis qu'on avait en trop d'une précédente fournée et qui attendent gentiment au congélateur, pourquoi se priver !

Si on prépare ces sandwich à l'avance, il faut les enrouler dans du film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent.

dimanche 12 août 2012

Chapatis, galettes de pain indien - Saveurs indiennes (4)




Avant de trouver une recette de Chapati et de me lancer pour la première fois, jamais je n'aurais imaginé que ça puisse être aussi simple de réaliser ces galettes de pain.

La recette est issue du livre "Inde, Saveurs du bout du monde". C'est une collection que j'aime bien, les recettes sont authentiques, on retrouve le goût "comme là-bas" et jusqu'à présent je n'ai pas relevé de coquilles ou de recettes approximatives qu'on ne peut pas suivre avec confiance.
J'ai chez moi le livre sur la Chine et je trouve les recettes hyper bonnes comme ces nouilles en sauce au poivre du Sichuan et cacahuète par exemple. Je n'ai pas encore craqué sur celui sur l'Inde, je l'emprunte à la bibliothèque près de chez moi quand l'envie est trop forte ! J'avais déjà réalisé grâce à ce livre des poivrons farcis absolument délicieux, c'est donc sans crainte que je me suis lancée dans les chapati. J'ai plus ou moins suivi la recette à la lettre puis je l'ai notée soigneusement dans mon carnet avant de rendre le livre...

Les derniers chapati que j'ai faits étaient parfaits pour tremper dans le raïta et le caviar d'aubergine de mon assiette d'inspiration indienne de l'autre fois. Mais on peut également les utiliser un peu comme des tortillas pour réaliser de délicieux wraps. Recettes à venir...

mardi 7 août 2012

Aubergines farcies à l'italienne



J'avais vu un peu large en allant faire mes courses et il me restait deux aubergines qui n'avaient pas finies transformées en caviar.
Pas question de les laisser perdre... Un petit coup d'oeil dans mes livres de cuisine et me voilà partie pour improviser, avec quelques basiques que j'ai toujours dans mes placard (ail, câpres, anchois à l'huile, coulis de tomate), une recette d'aubergines farcies puis gratinées au four. J'aime bien le côté un peu élastique de la mozzarella cuite donc je n'ai pas hésité à en mettre dans ma farce. Mais je pense qu'on peut la remplacer sans problème par un autre fromage, de la ricotta pour avoir un côté plus crémeux ou des cubes de gruyère (ou de provolone pour rester en l'Italie).

jeudi 2 août 2012

Caviar d'aubergine au curry - Saveurs indiennes (3)




Le caviar d’aubergine, c’est vraiment une super préparation : c’est très facile à faire et ça se prépare à l’avance, ça fait toujours de l’effet et ça trouve sa place en toutes occasions.

Le caviar d’aubergine accompagne bien la viande, mais aussi le poisson. Il trouve sa place en apéro pour y tremper des légumes ou des crackers, dans des verrines avec des dés de tomate crue, de la mozzarelle et du basilic. Il peut aussi servir de base pour réaliser une délicieuse terrine (le fameux papeton d’aubergine)… Bref c’est une préparation caméléon qui  a l’avantage de se marier avec de nombreux épices et aromates.

La version classique consiste à cuire les aubergines à four chaud (180-200°C), entières ou coupées en 2, en les badigeonnant légèrement d’huile, en les piquant éventuellement d’ail. Puis on les épluche, on écrase ou on mixe la chair avec du sel, du poivre, des herbes de Provence ou du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment… 
Là il faisait un peu trop chaud pour allumer le four et je voulais donner à mon caviar une touche indienne : j’ai donc fait cuire mes aubergines à la poêle, avec de la pomme et du curry.
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