dimanche 30 septembre 2012

Comme un mille-feuille fraise rhubarbe






J’adore l’association de la fraise et de la rhubarbe, j’ai donc profité des toutes dernières fraises du marché pour me faire plaisir et imaginer un nouveau dessert.

Le point de départ est l’idée d’un mille-feuille : MasterChef est passé par là ! Mais comme je l’ai dit aux chefs lors de la dégustation,  je n’aime pas le mille-feuille : trop gras, trop écœurant à mon goût… Le seul mille-feuille que j’ai jamais vraiment mangé avec plaisir était fait avec une crème à la pistache et des framboises fraîches qui venaient justement compenser par leur acidité le côté un peu  lourd de ce dessert.

Mon dessert est donc au final assez loin du mille-feuilles traditionnel puisque j’ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte à tuile aux amandes,  que la crème pâtissière est à la fraise et qu’on y retrouve des tronçons de rhubarbe confite. Mais pour le coup, je n’ai pas eu de mal à  finir mon assiette, mes invités non plus d’ailleurs !

jeudi 20 septembre 2012

Gressins au fromage et romarin





Je vous préviens, ces petits sticks croustillants et bien parfumés au romarin sont absolument irrésistibles : c’est la seconde fois que j’en fais en quelques semaines et à chaque fois que je les ai mis sur la table il n’en est pas resté un seul ! Bref ils vont devenir des partenaires réguliers de mes apéros…

Ils sont très faciles à faire, avec très peu de manipulation. Par contre, comme c’est une base de pâte à pain, il y a des temps de repos à anticiper quand on veut se lancer dans une fournée. Ceci dit, ils se préparent à l’avance et restent croustillants 3 ou 4 jours si on les conserve dans une boîte métallique - et puis si on les planque, sinon ils risquent de disparaître rapidement !

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lundi 17 septembre 2012

Saumon mariné au poivre long, crémeux chou-fleur pomme verte et fève tonka, toasts croustillants




C’est drôle de voir qu’en cuisine comme  dans tout le reste on évolue au fur et à mesure. Quand je feuillette un livre ou un magasine de cuisine, je ne suis plus du tout séduite par les mêmes choses qu’il y a quelques années. Et si certains livres restent à mes côtés depuis le début, j’ai parfois de belles révélations en redécouvrant des univers qui ne m’avaient pas plu il y a quelques années. Les livres de cuisine d’Anne-Sophie Pic en sont un parfait exemple : grâce à mon amie Isabelle, je me suis replongée dedans et ma première remarque a été de dire qu’ils auraient pu m’être bien utiles pendant la compétition MasterChef ! (Isabelle, tu aurais vraiment dû insister plus la première fois…)
Bref, ils font maintenant partie de ma « wish-list » pour Noël !

Rien qu’en les feuilletant rapidement la semaine dernière, j’avais déjà remarqué plusieurs recettes, notamment une rillette de saumon à la pomme et fève tonka et un millefeuille sardine chou-fleur.
Et ce sont ces deux recettes qui ont porté mon inspiration pour arriver à cette entrée légère et un peu chic : du saumon mariné façon gravlax, une mousseline de chou-fleur à la pomme verte et fève tonka et des toasts croustillants (le nom culinaire de ces toasts étant des « melbas », j’ai encore appris quelque chose cette semaine…).
Ça a beaucoup plu à mes invités et en plus c’est une recette qui se prépare à l’avance, ce qui est bien pratique pour l’organisation d’un dîner !

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dimanche 16 septembre 2012

Brunch du week-end : pancakes express



Rien de tel qu'un bon brunch pour bien attaquer la journée : c'est un peu notre rituel du week-end ! 
En général, c'est C. qui s'en occupe. Il va acheter du pain frais et il nous prépare des oeufs pochés ou à la coque, des haricots à la sauce tomate (du type baked beans), une petite salade et suivant ce qu'il y a dans le frigo du fromage ou du lard grillé.
Ou alors c'est moi qui m'y colle et je prépare soit des scones, soit des pancakes.
Autant j'ai longtemps tâtonné pour trouver LA recette de scones (mais là, je crois que ça y est, je la tiens...), autant pour les pancakes, ça fait des années que j'utilise la même recette, fait assez rare pour être signalé ! Il faut dire que cette recette trouvée sur un blog américain a beaucoup d'atout : la pâte se prépare en même pas 5 min, pas besoin de monter des blancs en neige ni de laisser reposer la pâte, parfait quand il est déjà 11h et qu'on crève la dalle !

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lundi 10 septembre 2012

Déclinaison autour du lapin : râble farci, boulette d'épaules confites, épinards sautés au foie




J'en ai déjà parlé sur ces pages, j'aime beaucoup le lapin qui est pour moi indissociable de mes souvenirs gustatifs de l'enfance, avec le lapin sauté de ma grand-mère qui restera gravé pour toujours dans ma mémoire.

J'ai l'impression que de nos jours ce n'est pas très à la mode de cuisiner du lapin. C'est vrai que la difficulté est qu'on peut avoir assez rapidement une viande sèche en bouche vue qu'elle est très peu grasse.
On évite facilement cela en la faisant confire dans un bouillon, comme dans ma recette de tajine de lapin au citron confit. Sinon, pour la cuisson au four, le petit truc que m'a appris ma mère c'est de badigeonner généreusement le lapin de moutarde avant de l'enrouler dans de la crépine, ça conserve vraiment le moelleux. Il suffit ensuite de déglacer le plat avec de la crème fraîche et c'est un délice avec des pâtes fraîches aux champignons !

Aujourd'hui c'est une recette plus élaborée que je vous propose autour du lapin : râble farci, boulette d'épaules confites, épinards sautés au foie.
Cette recette n'est pas express, je la réserverais plutôt aux occasions spéciales - en suivant exactement le déroulé expliqué dans la recette, ça m'a pris 1h30 non-stop. Et puis quand on aime, on ne compte pas !

dimanche 2 septembre 2012

Burgers de poulet





Comme beaucoup de gens en région Parisienne, j’ai une bonne heure de transport entre mon domicile et mon travail. Alors le soir, le temps de rentrer du travail, éventuellement de faire 3 courses (Alix, si tu me lis…) et de cuisiner, on passe rarement à table avant 21h ou 21h30.  Résultat on ne regarde presque jamais la télévision.

Mais depuis deux semaines, le jeudi soir, c’est plateau TV devant MasterChef ! L’occasion de tester pas mal de petites recettes. Le mot d’ordre : rapidité et facilité à manger – surtout que j’ai un canapé beige...

Rillettes de poisson et crackers, gaspacho, boulettes de viande, salades, tartinades et bâtonnets de crudités sont des classiques des dîner-grignotages devant la TV, mais le hamburger s’y prête aussi très bien !

Alors en clin d’œil à Monsieur Demorand qui nous a présenté lors de l’émission de ce jeudi ce magnifique – je cite – « sandwich », voici une recette express de burger de poulet aux saveurs du sud (tomates séchées, olives, chèvre).
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