jeudi 22 novembre 2012

Tourte qui triche





Je rêvais d’une tourte à la viande mais je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour faire une farce à la viande... Qu'à cela ne tienne, je suis partie sur un mélange d'aubergine, de lentilles, d'herbes et d'épices pour ma farce ce qui donne de façon surprenante une texture de viande hachée.

Les anglais sont une valeur sûre en matière de « pie », c’est pourquoi c’est encore vers mon chef chouchou Dan Lepard que je me suis tournée pour cette recette. C’est pas encore tout à fait la texture de pâte que je recherche, mais on s’est quand même régalé.
Un premier pas sur ma quête de la tourte idéale…

Et oui, tourtes et autres pâtés en croûte font partie de ces plats que j’adore depuis ma plus tendre enfance et que j’aimerais maîtriser à la perfection. Une de mes obsessions culinaires – il m’est même arrivé d’acheter un livre de cuisine ou un magazine uniquement parce que j’y trouvais une recette de tourte ou de pâté en croûte qui me tentait !
Malheureusement c’est une quête qui prend du temps car j’ai peu d’occasions de faire des essais, pour des raisons évidentes de temps disponible pour cuisiner, de souci d’équilibre nutritionnel aussi et puis surtout du fait qu’on va pas se manger un pâté en croûte à deux !!

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mardi 20 novembre 2012

Soupe de topinambours et crevettes au paprika





J’aime les légumes, j’aime la soupe !
Voici que je renouvelle ma déclaration d’amour aux légumes… mais attention, pas question de légumes bouillis ou de « soupes-à-tout-ce-qui-traîne-dans-le-frigo », parce que là, comme tout le monde, j’ai ce vieux réflexe de l’enfance qui remonte et qui dit « beeuurk… ».

J’ai eu la chance ces derniers temps de rencontrer l’un des rares MOF primeur, Frédéric Jaunault mais aussi d’animer des ateliers culinaires autour des légumes et ça n’a fait que renforcer mon envie d’en apprendre encore plus sur les légumes et sur les façons de les cuisiner, et surtout de partager ça avec les autres !
Quelle satisfaction d’entendre des « mmmhh, c’est bon...» après avoir vu des moues dubitatives à l’annonce des mots « légume » ou pire, « soupe » !

Mes petits trucs pour donner du goût et passer un ton au dessus avec une simple soupe ?
-          Eviter le mélange de genres : je ne suis pas très adepte du mélange de légumes ou de couleurs, le meilleur moyen selon moi de se retrouver dans l’assiette avec quelque chose de maronnasse et au goût indescriptible
-          Pas de pommes de terre : je ne mets pas de pomme de terre dans les soupes que je souhaite mixer car je trouve que ça donne une texture un peu « gluante » à la soupe
-          Eviter le goût de bouilli : je fais toujours revenir un oignon ou une échalote dans un peu de matière grasse avant de rajouter mes légumes et de laisser encore quelques minutes avant de verser l’eau
-          Jouer avec les épices et les accompagnements : muscade, poivre du Sichuan, zeste de citron, gingembre, curry, etc… ajoutent une vraie personnalité aux soupes, sans parler des petits « plus » à rajouter au dernier moment : un crumble salé, des lanières de lard ou de jambon cru séchées au four, des croûtons de pain d’épice…

La recette de soupe d’aujourd’hui reprend la plupart de mes « règles d’or » et elle m’a tellement plu que même si je l’ai déjà partagée avec les auditeurs de France Bleue Paris dans la chronique de Michel Tanguy, je ne résiste pas à l’envie de la partager ici aussi.

dimanche 18 novembre 2012

Cake très citron




Encore un cake ?!? Oui mais cette fois-ci c’est le meilleur cake au citron que j’ai jamais fait et mangé !
C’est encore en allant faire un tour du côté de chez les anglo-saxons et chez Dan Lepard que j’ai trouvé cette recette et depuis je ne fais plus autrement. Le goût citronné est très présent, la texture du cake est moelleuse, un peu humide mais pas trop et la petite couche de glaçage craquant rajoute encore plus de gourmandise... donc... pourquoi changer ?!!
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