Toujours
dans la thématique Saint-Valentin, ou du moins dans l’idée d’un dîner chic mais
pas trop prise de tête, voici une recette de Saint-Jacques pas très compliquée,
mais qui en jette un peu avec la petite émulsion fumée et le flan au légume
oublié qu’est le panais !
Je
trouve que ça forme une assiette bien équilibrée, tant au niveau des textures
que des goûts, entre le fondant et la douceur du flan, la légère fermeté et l’iode de la Saint-Jacques et le
croustillant fumé du bacon renforcé par l’émulsion fumée.
La
Saint-Jacques, comme la lotte ou le cabillaud d’ailleurs, se marie bien avec
les saveurs fumées du lard ou du chorizo. C’est devenu une association
classique, mais je ne m’en lasse toujours pas !